ராஜ்மா நன்மைகள், ராஜ்மாவில் உள்ள சத்துக்கள் மற்றும் ராஜ்மா தீமைகள் பற்றி விரிவாகக் கொடுக்கப்பட்டுள்ளது.
ராஜ்மா :
ராஜ்மா, கிட்னி பீன்ஸ் என்றும் சிவப்பு காராமணி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இது சிறுநீரகம் போல் தோற்றமளிப்பதால் இது கிட்னி பீன்ஸ் அல்லது சிறுநீரக பீன்ஸ் அல்லது கிட்னி பீன்ஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது.
ராஜ்மா அல்லது கிட்னி பீன்சின் அறிவியல் அல்லது உயிரியல் பெயர் பேசலஸ் வல்காரிஸ் (Phaseolus vulgaris) ஆகும். இது பொதுவான பீன் வகை.
இதன் பூர்வீகம் மத்திய அமெரிக்கா மற்றும் மெக்சிகோவாகும். அதிக புரதம் நிறைந்த வெகு சில தாவர உணவுகளில் இதுவும் ஒன்றாகும்.
உலகம் முழுவதும் பல்வேறு பாரம்பரிய உணவுகளில் வகையான பயன்படுத்தப்படுகிறது.
சிவப்பு சிறுநீரக பீன்ஸ் பொதுவாக இந்தியாவிலும் பாகிஸ்தானிலும் வளர்க்கப்படுகிறது.
ராஜ்மாவில் உள்ள சத்துக்கள் :
ராஜ்மாவில் பல உயிர்வேதியியல் கலவைகள், தாதுச் சத்துக்கள், ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் உள்ளன. இறைச்சிக்கு மாற்றாக பயன்படுத்தக் கூடிய அளவுக்கு புரதச் சத்து உள்ளது.
100 கிராம் ராஜ்மாவில் உள்ள சத்துக்கள் பின்வருமாறு
- புரதம் – 7.7 கிராம்
- கார்போஹைட்ரேட் – 20.2 கிராம்
- ஸ்டார்ச் – 2.0 கிராம்
- சர்க்கரை – 0.26 கிராம்
- கொழுப்புகள் – 0.45 கிராம்
- ஃபைபர் – 5.7 கிராம்
- தண்ணீர் – 59 கிராம்
100 கிராம் ராஜ்மாவில் உள்ள தாதுச் சத்துக்கள் :
- இரும்பு – 2.0 கிராம்
- துத்தநாகம் – 0.9 கிராம்
- கால்சியம் – பொட் டாசியம் – 35.8 கிராம்
- மெக்னீசியம் – 37 கிராம்
ராஜ்மா நன்மைகள் :
ராஜ்மா அனைத்து வயதினரும் விரும்பி விரும்பி உண்ணும் மிகவும் பிரபலமான வட இந்திய உணவுகளில் ஒன்றாகும்.
ராஜ்மாவில் நிறைய ஆரோக்கிய நன்மைகள் இருப்பதாக அறியப்படுகிறது.
கெட்ட கொலஸ்ட்ராலை குறைத்து நல்ல கொலஸ்ட்ரால் அல்லது அதிகரிக்கிறது, கரையக்கூடிய நார்ச்சத்து நிரம்பியுள்ளது
இதய ஆரோக்கியம் :
சிறுநீரக பீன்ஸை ஹைபோகோலெஸ்டிரோலெமிக் பண்புகள் உள்ளதால் தொடர்ந்து உட்கொள்வது இருதய நோய்கள் ஏற்படும் அபாயத்தைக் குறைப்பதாக ஆராய்ச்சிகளில் தெரிய வந்துள்ளது.
மேலும், சிறுநீரக பீன்ஸில் நிறைவுற்ற கொழுப்பு குறைந்த அளவிலும் மற்றும் அதிக அளவு புரதமும் உள்ளதால், இது இதய ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை பயக்கிறது.
மேலும், சிறுநீரக பீன்ஸில் உள்ள பொட்டாசியம் இதயத்தசை செயல்பாட்டை ஊக்குவிப்பதன் மூலம் இதய ஆரோக்கியத்தை ஊக்குவிக்கிறது.
எடை குறைப்பு :
கிட்னி பீன்ஸில் அதிக அளவு நார்ச்சத்து இருப்பதால் இது ஸ்டார்ச் தடுப்பான்களாகவும், புரதங்களாகவும் செயல்படுகிறது.
பொதுவாக மக்கள் மாவுச்சத்து தடுப்பான்களை உடல் எடை எடை குறைக்கும் முயற்சியில் துணைப் பொருட்களாகவும் பயன்படுத்துகின்றனர்.
அவை நம் உடலில் உள்ள ஸ்டார்ச்-செரிமான என்சைம்களை செயலிழக்கச் செய்கின்றன.
மேலும் கிட்னி பீன்ஸ்சில் அதிக அளவு நார்ச்சத்துக்கள், புரதம் மற்றும் குறைந்த அளவு மாவுச் சத்து உள்ளதால் பசியை கட்டுப்படுத்தி , நீண்ட நேரம் நிறைவாக வைத்திருக்கும்.
ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகள் :
ராஜ்மாவில் காணப்படும் மாங்கனீசு சிறந்த ஆக்ஸிஜனேற்ற எதிர் பண்புகளை கொண்டுள்ளது.
இதன் விளைவாக, இது உடல் செல்களுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை திறம்பட அழிக்கிறது.
இது சிறுநீரக பீன்ஸை ஒரு சூப்பர் நன்மை பயக்கும் ஆக்ஸிஜனேற்ற நிறைந்த உணவாக மாற்றுகிறது. அரை கப் சிறுநீரக பீன்ஸின் மொத்த ஆக்ஸிஜனேற்ற திறன் 13259 ஆகும்.
இயற்கை நச்சு நீக்கியாக செயல்படுகிறது
பேக்கிங் செய்யப்பட்ட உணவுப் பொருட்களில் நிறைந்திருக்கும் ப்ரிசர்வேட்டிவ்களில் நச்சுத்தன்மை வாய்ந்ததாக கருதப்படும் சல்பைட்டுகள் உள்ளன.
கிட்னி பீன்ஸ்சில் மாலிப்டினம் உள்ளது. இது சல்பைட்டுகளின் நச்சுத் தன்மையை நீக்குவத்தில் உதவுகிறது. சல்பைட் ஒவ்வாமை உள்ளவர்கள்
கிட்னி பீன்ஸ் சாப்பிடுவது மிகவும் நல்லதாகும். சல்பைட்டுகளின் தீங்கு விளைவிக்கும் விளைவுகளிலிருந்து ஏற்படும் நச்சுத்தன்மையை நீக்க , பச்சை பீன்ஸை பத்து நிமிடங்களுக்கு வேகவைக்கவும்.
வளர்ச்சிதை மாற்றத்தை ஒழுங்கு படுத்துகிறது :
வளர்சிதை மாற்றம் என்பது உடலின் உயிரணுக்களில் ஏற்படும் இரசாயன எதிர்வினை. இது உண்ணும் உணவை ஆற்றலாக மாற்றுகிறது.
குறிப்பிட்ட புரதங்கள் இந்த எதிர்வினைகளைக் கட்டுப்படுத்த உதவுகின்றன.
இரத்தத்தின் கிளைசெமிக் அளவை ஒழுங்குபடுத்துவதன் மூலம், சிறுநீரக பீன்ஸ் வளர்சிதை மாற்றத்தை கட்டுப்படுத்துகிறது.
மேலும், சிறுநீரக பீன்ஸில் நார்ச்சத்து இருப்பது ஆரோக்கியமான வளர்சிதை மாற்றத்தை ஊக்குவிக்கிறது.
கொழுப்பைக் குறைக்கிறது :
சிறுநீரக பீன்ஸில் கனிசமான அளவு சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் நார்ச் சத்து உள்ளது. எனவே இது இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்கிறது.
மேலும் இதில் உள்ள நார்ச் சத்து வயிற்றில் ஒரு ஜெல் போன்ற பொருளை உருவாக்குகின்றன.
இந்த பொருட்கள் கொலஸ்ட்ராலைச் சுற்றி, உடலில் மீண்டும் உறிஞ்சப்படுவதைத் தடுக்கின்றன.
மேலும் இது குடலில் காணப்படும் நன்மை செய்யும் பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கிறது.
புற்று நோயை குணப்படுத்துகிறது :
ராஜ்மாவில் நிரம்பியுள்ள மாங்கனீஸ் சிறந்த ஆக்ஸிஜனேற்றிகளாக செயல்பட்டு மைட்டோ காண்ட்ரியாவில் தோன்றும் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்கள் ஆக்ஸிஜனேற்ற பாதுகாப்பால் குறைக்கப் படுகின்றன.
மேலும் ராஜ்மாவில் உள்ள வைட்டமின் கே உடல் செல்களை ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தத்திலிருந்து பாதுகாக்கிறது. இதன் மூலம் புற்றுநோயின் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது.
மேலும் ராஜ்மாவை உணவில் சேர்த்துக் கொள்வதன் மூலம் பெருங்குடல் புற்றுநோயைத் தடுக்கலாம்.
இரத்த சர்க்கரை அளவைப் பராமரிக்கிறது :
உயர் இரத்த சர்க்கரை அளவு காரணமாக மாரடைப்பு போன்ற நாள்பட்ட நோய்களின் ஆபத்து அதிகரிக்க வாய்ப்பு உள்ளது.
சிவப்பு காராமணியில் புரதம் மற்றும் நார்ச்சத்து நிறைந்துள்ளதால் உணவில் சேர்த்துக்கொள்வது மிகவும் முக்கியம்.
ராஜ்மாவின் குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீடு உள்ளதால் இது இரத்த சர்க்கரை அளவை பராமரிக்க உதவுகிறது.
ராஜ்மா தீமைகள் :
பொதுவாக ராஜ்மா மிதமான அளவு உண்ணும் போது பாதுகாப்பானது மற்றும் பல ஆரோக்கிய நன்மைகளை அளிக்கிறது. இருப்பினும் அளவுக்கு அதிகமாக உண்ணும் போது சில பக்க விளைவுகளையும் ஏற்படுத்துகின்றன. சில ராஜ்மா தீமைகள் பின்வருமாறு
- சமைக்கப்படாத ராஜ்மா அல்லது காராமணியில் தீங்கு விளைவிக்கும் இரசாயன கலவை உள்ளது.
- இதில் உள்ள பைட்டோஹெமாக்ளூட்டினின் (PHA) மற்றும் லெக்டின்கள் குடல் ஆரோக்கியத்தை மோசமாக பாதிக்க வாய்ப்புகள் உள்ளன.
- இதன் விளைவாக, வாந்தி மற்றும் வயிற்றுப்போக்கு ஏற்படலாம். எனவே, சிவப்பு காரமணியை நன்றாக ஊறவைத்து நன்கு சமைத்து உண்பது நல்லது.
- மேலும் சிவப்பு காராமணியில் உள்ள ஆன்டிநியூட்ரியன்கள் உடலால் ஊட்டச்சத்து உறிஞ்சப்படுவதைக் குறைக்கிறது.
- கூடுதலாக, புரோட்டீஸ் மற்றும் ஸ்டார்ச் தடுப்பான்கள் போன்ற சில சேர்மங்கள் பல செரிமான நொதிகளை செயலிழக்கச் செய்வதன் மூலம் செரிமான செயல்முறையைத் தடுக்கலாம்.
- இருப்பினும், சமைப்பதற்கு முன் ஊறவைப்பதன் மூலம் இந்த கலவைகளை விரைவாக அகற்றலாம்
