பச்சை பயறு பூர்விகம் இந்தியா ஆகும். இந்தியாவில் கிமு 1500 ஆண்டுகளுக்கு முன்னதாகவே பயிரிடப்படுவதாக சொல்லப் படுகிறது.
இந்தியாவிலிருந்து தெற்கு ஆசியா மற்றும் கிழக்கு ஆசியா நாடுகளிலும், ஆப்பிரிக்கா, அமெரிக்கா மற்றும் மேற்கிந்திய தீவுகளுக்கு அறிமுகப் படுத்தப் பட்டதாக சொல்லப் படுகிறது.
பச்சை பயறு உலக அளவில் 90 சதவீதம் ஆசியா கண்டத்தில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. அதில் இந்தியா 50% க்கும் அதிகமாகும். சீனா இரண்டாவது இடத்தில் உள்ளது.
பச்சை பயரின் பிற பெயர்கள் :
முளை கட்டிய பச்சை பயறு :
முளைத்த பச்சைப் பயறு கனிசமான ஊட்டச்சத்துக்கள் நிரம்பியிருப்பதால் உணவில் சேர்த்துக்கொள்வது ஒரு ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லாததாகும்.
முழு பச்சைப் பயிரை 4-6 மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊறவைத்து, ஈரமான மஸ்லின் துணியில் வைத்து கட்டி, விதை முளைப்பதற்காக இரவு முழுவதும் வைக்க வேண்டும்.
முளை கட்டிய பச்சை பயரில் உள்ள சத்துக்கள் :
100 கிராம் பச்சை பயரில் மிக குறைந்த அளவு 30 கிலோ கலோரிகள் உள்ளன. புரத சத்து 3.04 கிராமும், நார் சத்து 1.8 கிராமும் உள்ளன. வைட்டமின் சி 13.2 மில்லி கிராமும், வைட்டமின் கே 33 மைக்ரோ கிராமும் உள்ளன.
முளைத்த பச்சை பயறு குறைந்த அளவு கலோரிகளைக் உள்ளது. முளை விடாத பச்சை பயரை விட குறிப்பிடத்தக்க அளவு அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் உள்ளன.
முளை கட்டிய பச்சை பயரின் நன்மைகள் :
பச்சை பயறு முளை கட்டுவத்தன் மூலம் அவற்றிலிருந்து கிடைக்கும் ஊட்ட சத்துக்களின் கிடைக்கும் தன்மையை அதிகரிக்கிறது.
அதிக புரதத்தை கிரக்கிக்கவும் ஆன்டி ஆக்ஸிடன்ட்கள் அதிகரிக்கவும் மற்றும் நொதி செயல்திறனை அதிகரிக்கவும் செய்கின்றன.
முளைப்பதன் மாவுச்சத்து குறைவதோடு, பைடிக் அமிலம் போன்ற ஊட்டச்சத்துக்களுக்கு எதிரான சேர்மங்களை நீக்குகிறது.
முளை கட்டிய பச்சை பயரில் வைட்டமின் சி, புரதங்கள் மற்றும் நார் சத்து கனிசமான அளவில் உள்ளன. கொடுக்க உதவுகின்றன.
இரத்த அழுத்தை குறைக்கிறது:
உயர் இரத்த அழுத்தம் எனப்படும் இரத்த அழுத்த கோளாரை தடுக்க மற்றும் குறைக்க முளைகட்டிய பச்சை பயறில் உள்ள பெப்டைடுகள் எனப்படும் புரத கட்டுமானத் தொகுதிகள் உதவி செய்கின்றன.
விதைகள் முளைக்கும் போது பெப்டைடுகள் அதிக அளவுகளில் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன. சில ஆய்வுகளில் அவை இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைப்பதாகக் காட்டப்பட்டுள்ளது.
ஜீரண ஆரோக்கியம் :
முளை கட்டிய பச்சை பயரில் கரையாத நார்ச்சத்துக்களின் குறிப்பிட தகுந்த மூலமாகும். இது செரிமானத்திற்கு உதவுகிறது. இது செரிமான அமைப்பு மூலம் கழிவுப் பொருட்களை எடுத்துச் செல்ல உதவுகிறது.
ஃபைபர் பெருங்குடலை “சுத்தம்” செய்ய உதவுகிறது. இது கிட்டத்தட்ட ஒரு உள் ஸ்க்ரப் பிரஷ் போல வேலை செய்கிறது.
கண் ஆரோக்கியம் :
முளை கட்டிய பயிரில் அதிக அளவு ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் இருப்பதால், அவை வயது தொடர்பான மாகுலர் டிஜெனரேஷன் (ஏஎம்டி) உள்ளிட்ட பொதுவான கண் பார்வை தொடர்பான குறைபாடுகள் அதிகரிப்பதில் இருந்து பாதுகாக்க உதவுகிறது.
ஏஎம்டி 55 வயதுக்கு மேற்பட்ட பெரியவர்களுக்கு பார்வை இழப்புக்கான முக்கிய காரணமாகும். ஆன்டி ஆக்ஸிடன்ட்கள் கண்களில் ஏஎம்டியை உருவாக்கும் அபாயத்தைக் குறைக்க உதவுகின்றன.
மேலும் முளை கட்டிய பயிரில் வைட்டமின் சி அதிகமாக உள்ளது, இது கண்புரை தடுக்க உதவுகிறது..
10 வருடங்கள் அல்லது அதற்கு மேல் அதிக அளவு வைட்டமின் சி உட்கொள்பவர்களுக்கு கண்புரை அறுவை சிகிச்சை தேவைப்படும் ஆபத்து குறைவதாக ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.
இதய ஆரோக்கியம் :
கொழுப்பை சமநிலைப் படுத்துவதன் மூலம் உங்கள் ஒட்டுமொத்த இதய ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்த முளை கட்டிய பயறு உதவுகின்றன.
முளைகள் “கெட்ட” எல்டிஎல் கொழுப்பைக் குறைக்க உதவுகிறது என்று ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன..
கெட்ட கொழுப்புகள் உடலில் அதிக அளவு சேர்வது தமனி அடைப்பு மற்றும் பிளேக் உருவாவதற்கு காரணமாகிறது.
முளை கட்டிய பயறு “நல்ல” HDL கொழுப்பின் அளவை அதிகரிக்கின்றன. இது இரத்தத்தில் இருந்து கொழுப்பு படிவுகளை அழிக்க உதவுகிறது.
முளை கட்டிய பயறு வகைகள் ட்ரைகிளிசரைடுகள் எனப்படும் மற்றொரு இரத்தக் கொழுப்பைக் குறைக்கலாம் என்பதையும் ஆதாரங்கள் தெரிவிக்கின்றன. ட்ரைகிளிசரைடுகள் போதுமான அளவு செறிவூட்டப்பட்டால் இதய நோயை ஏற்படுத்துகின்றன.
வைட்டமின் கே யின் சிறந்த மூலமாகும் :
முளை கட்டிய பயறு வைட்டமின் கே யின் ஒரு சிறந்த ஆதாரமாகும். ஒரு கப் முளை கட்டிய பயரில் 34 மைக்ரோகிராம் வைட்டமின் கே உள்ளது
அதாவது ஆண்களுக்கு தினசரி தேவைக்காக பரிந்துரைக்கப்படும் வைட்டமின் கே அளவில் 28 சதவீதமும் மற்றும் பெண்களுக்கான தினசரி தேவைக்காக பரிந்துரைக்கப் பட்ட அளவில் 37 சதவீதமும் உள்ளது.
இரத்த உறைதல் செயல்முறைக்கு இந்த வைட்டமின் கே மிகவும் அவசியம் ஆகும்.
மேலும் இது எலும்புகளின் கனிம மயமாக்கலை ஒழுங்கு படுத்துவதற்கும் எலும்புகளின் அடர்த்தியை பராமரிப்பதற்கும் உதவுகிறது.
உடல் பருமனை குறைக்கிறது :
அதிக நார்ச்சத்துள்ள பீன்ஸ் திருப்தி ஹார்மோனை அதிகரிக்கிறது என்று ஆய்வு காட்டுகிறது.
திருப்தி ஹார்மோன் உணவு உட்கொள்ளல் அளவை குறைத்து எடை இழப்பை ஊக்குவிக்கிறது.
173 பருமனான ஆண்களும் பெண்களும் அதிக நார்ச்சத்து மற்றும் முளை கட்டிய பச்சை பயறு நிறைந்த உணவை உண்பதில் நடத்தப்பட்ட ஆய்வில், ஒவ்வொரு நாளும் 1 ½ கப் முளை கட்டிய பச்சை பயறு 16 வாரங்களுக்கு கொடுக்கப் பட்டது.
இரத்த ஓட்டத்தை அதிகரிக்கிறது :
முளை கட்டிய பச்சை பயறு குறிப்பிடத்தக்க அளவு இரும்பு மற்றும் தாமிரத்துடன் சிவப்பு இரத்த அணுக்களின் எண்ணிக்கையை பராமரிப்பதன் மூலம் இரத்த ஓட்டத்தை அதிகரிக்க உதவுகிறது.
இது பல்வேறு உறுப்புகளுக்கும் உயிரணுக்களுக்கும் ஆக்சிஜனை வழங்கி அவற்றின் செயல்திறனை மேம்படுத்த உதவுகிறது.
இரத்த சோகையை தடுக்கிறது :
முளை கட்டிய பச்சை பயறு நன்மைகளில் ஒன்று இரத்த சோகையை தடுப்பது. முளைத்த பச்சைப் பயிரில் இரும்புச்சத்து உள்ளது. இத ஒரு அத்தியாவசிய கனிமமாகும்.
அதன் குறைபாடு இரத்த சோகைக்கு வழிவகுக்கும். இரத்த சோகையின் அறிகுறிகள் குமட்டல், வயிற்று பிரச்சினைகள், தலைச்சுற்றல், தலைச்சுற்றல் மற்றும் பல.
சருமத்தை பராமரிக்கிறது :
பொதுவாக முளை கட்டிய பயரில் ஆக்ஸிஜனேற்ற அளவு முளைக்காத பயரை விட அதிகமாக இருப்பதாக ஆராய்ச்சிகள் காட்டுகின்றன.
இதற்கு காரணமான பினோலிக் கலவைகள் உடல் முழுவதும் ஃப்ரீ ரேடிக்கல் செயல்பாட்டைக் குறைக்கின்றன.
ஆன்டி ஆக்ஸிடன்ட்கள் சுருக்கங்கள் மற்றும் தழும்புகளின் தோற்றத்தைக் குறைக்கவும், ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தத்தால் ஏற்படும் கறைகளை அகற்றவும், நீண்ட காலம் இளமையாக இருக்க தோல் நெகிழ்ச்சியை மேம்படுத்தவும் உதவுகின்றன.
நீரிழிவு நோயை தடுக்கிறது :
பச்சைப் பயிரில் குறிப்பிடத்தக்க அளவு நார்ச்சத்து உள்ளது. குறிப்பாக கரையக்கூடிய நார் பெக்டின் மற்றும் அதிக புரதம் இரத்த ஓட்டத்தில் குளுக்கோஸின் வெளியீட்டை குறைத்து இரத்த சர்க்கரையை கட்டுக்குள் வைத்திருக்க உதவுகிறது.
கிளைசெமிக் இன்டெக்ஸ் குறைவாக இருப்பதால், இது இன்சுலின் சுரப்பைத் தூண்டி உடலில் இரத்த குளுக்கோஸ் மற்றும் கொழுப்பு அளவைக் குறைக்கிறது.
மேலும், டால்ஸில் உள்ள ஆன்டி ஆக்ஸிடன்ட்கள் விட்டெக்ஸின் மற்றும் ஐசோவிடெக்சின் ஆகியவை இன்சுலின் திறம்பட வேலை செய்யவும் இரத்த சர்க்கரை ஏற்ற இறக்கத்தைத் தடுக்கவும் உதவுகின்றன.
நோயெதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கிறது :
பச்சை பயறு வகைகளில் உள்ள ஏராளமான ஊட்டச்சத்துக்கள் ஃபோலேட், தயாமின், ரிபோஃப்ளேவின், நியாசின், பைரிடாக்சின், துத்தநாகம், மெக்னீசியம் மற்றும் கால்சியம் ஆகியவை வீக்கத்தைக் குறைக்க உதவுகின்றன.
ஃபைட்டோ நியூட்ரியண்ட்கள், ஃபிளாவோன்களால் ஏற்றப்படும் போது இது நோய் எதிர்ப்பு சக்தியைத் தூண்டுவதற்கு உதவுகிறது. சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகளைக் காட்டுகிறது.
பச்சை பயரில் உள்ள உள்ள நோயெதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கும் ஊட்டச்சத்துக்கள் வெள்ளை இரத்த அணுக்களின் உற்பத்தியை அதிகரிக்கின்றன,
புற்றுநோய் அபாயத்தை குறைக்கிறது :
பச்சை பயறு வகைகளில் அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள், ஒலிகோ சாக்கரைடுகள் மற்றும் பாலிபினால்களின் புற்றுநோய் ஏற்படுவதைத் தடுக்கிறது.
பச்சை பயறு வகையின் வலுவான ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகள் உயிரணு மாற்றம் மற்றும் டிஎன்ஏ சேதத்திலிருந்து உடலைப் பாதுகாப்பதில் சக்தி மிகுந்தவை.மேலும், ஃபிளாவனாய்டுகள் மற்றும் ஆன்டிடூமர் பண்புகளால் நிரப்பப்பட்ட பச்சை பயறு கட்டி செல்கள் உருவாவதைத் தடுக்கிறது மற்றும் புற்றுநோய் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது.
பச்சை பயரின் தீமைகள் :
ஒழுங்காக சுத்தம் செய்யாமல் முளை விடுவதற்காக தண்ணீரில் ஊரவைக்கும் பொழுது பாக்டீறியாக்கள் உருவாக அதிக வாய்ப்பு உள்ளது.
சிலருக்கு பச்சை பயறு ஒவ்வமையை ஏற்படுத்தலாம். பச்சை பயறு ஒவ்வாமை உடையவர்களுக்கு மூச்சுத் திணறல், அரிப்பு, குமட்டல், வாந்தி மற்றும் வயிற்றுப்போக்கு போன்ற பக்க விளைவுகள் ஏற்படலாம்
